а сервер у тебя персональный физический выделенный? ничего конкретного сказать по этим цифрам нельзя, для всех задач и конфигураций они разные. конечно чем больше цифры тем больше нагруженность сервера. если и скачет, то не исключено, что загрузка скачет от скриптов других клиентов. попробуй ssh стрясти и посмотри командой top что за процессы загружают сервер. в top будет написана более полезная цифра : загруженность процессор(-а,-ов) в процентах.